Queso Mahón Quintana Curado (¼)

El Queso Mahón Artesano Quintana Curado se elabora en la época en la que la leche tiene una mayor concentración; por eso el queso presenta una corteza endurecida y un color anaranjado fuerte y su sabor es más acentuado. Está elaborado con leche cruda de vaca menorquina, siendo moldeado a mano. El queso se presenta en porciones de ±550 g, con envasado al vacío.

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El Queso Mahón Artesano Quintana Curado es un producto elaborado con leche de vaca cruda de raza autóctona menorquina y cuajada a la misma temperatura del ordeño procedente de las fincas ganaderas de Menorca; para esta modalidad de queso se destina la leche ordeñada en la época en la que ésta tiene una mayor concentración, normalmente en los primeros meses del año. En esas mismas fincas se realiza el prensado y acondicionado de la cuajada de queso tierno por los métodos tradicionales, y bajo la supervisión y asesoramiento de "Hijo de F.Quintana".

Trasladada a las instalaciones de Quintana, la cuajada se seca y airea durante 2-3 semanas, tras las cuales se pasa a la sala de maduración. Aquí permanecerá un período mínimo de 5 meses, siendo untada de aceite y volteada periódicamente hasta adquirir su aspecto exterior típico, con una corteza más dura y de color parduzco. En su interior se muestra un cuerpo de textura más firme y dura, es menos elástico, y en estados avanzados de curación, quebradizo haciéndose escamas al cortarlo. Su sabor salado es más intenso y profundo, y suele aparecer un ligero picazón; tiene un contenido en materia grasa no inferior al 38% sobre el extracto seco.

 

Se presenta en fracciones de ±550 g, con envasado al vacío. Debe tenerse en cuenta que, debido al proceso artesanal de elaboración, este peso es indicativo.

 

Para su conservación después de abierto el envasado al vacío, debe ser envuelto en papel de aluminio para preservarlo del aire y de la luz y evitar que se reseque; utilice un recipiente de plástico no hermético en un lugar fresco, con la temperatura entre 6º y 10º C y la atmósfera húmeda (zona menos fría del frigorífico). Es conveniente guardar separados los distintos quesos para que no se produzca contaminación cruzada por aromas y mohos.

 

Se recomienda el consumo en las primeras semanas tras su adquisición, y siempre antes de la fecha límite indicada en el producto. El envasado al vacío amplía en 3/4 semanas el período de conservación en las condiciones indicadas.

 

Para disfrutar plenamente de su sabor, deberá mantenerlo previamente a temperatura ambiente por un espacio de unos 10 minutos.

  • % M.G. (min.) : 38 %
  • Alto : ± 8 cm
  • Ancho : ± 11 cm
  • Envase : Al vacío
  • Fondo : ± 11 cm
  • Peso : ± 0,550 kg

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