Queso Mahón Binibeca Añejo (½)

Queso Binibeca Añejo elaborado bajo la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca, producido artesanalmente con leche cruda de vaca. Tras madurar durante más de 1 año, ha adquirido una corteza paruzca y un olor fuerte. Su cuerpo se irá quebrando en escamas al cortarlo

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El Queso Mahón Artesano Binibeca Añejo es un producto elaborado con leche cruda de las vacas de raza autóctona menorquina que pastan en el predio Alcaiduset. Y es en la misma finca donde se realizarán todas las tareas necesarias para obtener unos quesos de alta calidad.

Tras calentar la leche hasta alcanzar los 34º, se añaden el cuajo y los fermentos naturales, se deja reposar durante 45 minutos, se hace pasar la masa por las liras y se espera hasta que el suero se separe de la cuajada. Posteriormente la cuajada es introducida en las telas denominadas "fogasses" (hogazas), en las que será prensada manualmente para extraer el suero restante; las hogazas se marcan con el número de identificación del predio y el número de la semana de elaboración, y se atan con cuerda de algodón dándole la característica forma cuadrada del Queso Artesano Mahón-Menorca. Tras una nueva operación de prensado de 5 horas y, despojadas las hogazas de las telas, se introducen en un baño de salmuera durante 1 día. Finalmente, se extraerán de la salmuera para colocarse en las estanterías de madera donde permanecerá el tiempo necesario para la maduración, según la variedad de queso que se desea elaborar.

 

Para lograr un buen queso, se deben seguir los procedimientos definidos tradicionalmente. Durante el primer mes la pieza se gira dos veces por la semana. Transcurrido el primer mes, se la somete a un proceso de limpieza que permita aplicarle el aceite y la pimienta que le dará ese color tan característico del Queso Artesano Mahón-Menorca. Finalmente, estos quesos serán untados con aceite y manteca una vez al mes hasta su venta.

 

Es necesario que la hogaza esté más de un año en maduración para obtener un Queso Artesano Mahón-Menorca Añejo. Con una corteza de un color parduzco y un olor fuerte, su cuerpo se irá quebrando en escamas al cortarlo; tiene un contenido en materia grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.

 

Se presenta en fracción de ½ hogaza de ±0,800 kg, con envasado al vacío.

 

Debe tenerse en cuenta que, debido al proceso artesanal de elaboración, pueden producirse ligeras variaciones en estos valores.



Para asegurar la conservación y disfrutar mejor del Queso Artesano Mahón-Menorca, lea nuestras Recomendaciones Conservación del Queso Mahón-Menorca en desdeMenorca.com/

  • % M.G. (min.) : 45 %
  • Alto : ± 8 cm
  • Ancho : ± 20 cm
  • Envase : Al vacío
  • Fondo : ± 10 cm
  • Peso : ± 0,800 kg

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