Quesos Quintana 

Hijo de F. Quintana es una empresa ubicada en Alaior (Menorca) dedicada desde hace más de un siglo a la maduración y comercialización de queso artesano con Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca. Sus instalaciones están perfectamente acondicionadas y preparadas para elaborar con la mayor garantía de calidad los productos comercializados bajo la marca "Ala de Oro" y sus variantes.

Un producto con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), es un producto íntimamente ligado a la zona geográfica en la que se produce, en este caso, la isla de Menorca. Factores geoclimáticos, características del suelo, temperatura, humedad, luz, etc., junto al elemento humano y proceso de elaboración y practicas de maduración tradicionales, condicionan de forma determinante las características finales, el aroma y sabor del Queso Mahón-Menorca.

La elaboración con leche cruda de vaca, la singularidad del clima menorquín y la calidad de los pastos, son los factores que hacen de este queso uno de los más apreciados y valorados de todas las variedades existentes. El queso se elabora en las mismas fincas ganaderas de Menorca, con leche cruda y cuajada a la misma temperatura del ordeño, bajo la supervisión y asesoramiento del personal especializado de Quintana.


Una vez acondicionada la pieza de queso tierno, se traslada a nuestras dependencias donde, en un primer momento, se coloca en el secadero para su aireador. Una vez transcurrido un tiempo prudencial, de 2 a 3 semanas, y según el aireado individual de cada pieza de queso y su forma de secado, se traslada al centro de maduración, donde por espacio de un mínimo de seis semanas más, se untará con aceite de oliva y se volteará cada cierto tiempo según lo vaya demandando cada pieza. A partir de la octava o novena semana, el queso empieza a comercializarse como tipo semicurado, cuya presentación es de corteza anaranjada, interior amarillento y sabor suave.
En la época del año en la que la leche tiene más concentración, normalmente en los primeros meses del año, se selecciona el queso que madurará por espacio de un mínimo de cinco meses, para después comercializarse como queso curado, de corteza más dura y color más fuerte y sabor, naturalmente, más alegre.
Una selección de este queso se trasladará a unas cavas centenarias especiales, que durante un periodo de diez meses o más, seguirá madurando y envejeciendo, obteniendo una consistencia, color y sabor, dignos de un producto excepcional y diferente a otros quesos. Es el queso añejo.



Premios :
· 1er premio al mejor queso artesano curado con denominación de origen Mahón-Menorca. Consell Insular de Menorca - Mayo 2001
· 1er premio al mejor queso artesano curado con denominación de origen Mahón-Menorca. Consell Insular de Menorca - Junio 2002
· Finalista al mejor queso artesano semicurado con denominación de origen Mahón-Menorca. Consell Insular de Menorca - Mayo 2003
· Finalista al mejor queso artesano semicurado con denominación de origen Mahón-Menorca. Consell Insular de Menorca - Mayo 2005
· Finalista al mejor queso artesano semicurado y curado con denominación de origen Mahón-Menorca. Consell Insular de Menorca - Mayo 2006


Para saber más sobre Quesos Quintana puedes visitar su web http://www.quesosquintana.com/

Ver el Listado de Productos http://desdemenorca.com/es/2_quesos-quintana