Binitord Blanc 2010

Vi blanc sec de coupage (58% Chardonnay, 34% Merlot y 8% Macabeu) Blanc de Noirs

Més detalls



1 altres productes de la mateixa categoria:

Origen: Vi de la Terra Illa de Menorca.

 

Collita: 2010 (any agricola 2009-2010)

Un hivern amb temperatures mínimes més altes del normal i precipitacions intenses i ben repartides de desembre a març, van crear les condicions idònies per una brotada no problemàtica. El desborrament -punta verda de les gemmes- de chardonnay, la varietat més primerenca del coupage, es va iniciar el 22 de febrer per ser complet el 7 de març, dates molt representatives de la brotada d'aquesta varietat des de la primera collita comercialitzada de Binitord Blanc, la del 2007. Tant el macabeu com el merlot, ho van fer del 8 al 14 de març, una setmana més primerenca de l'habitual. La tramuntanada (vent salí del nord) del dia 9 de març va trencar vares de chardonnay i va cremar les primeres gemmes del macabeu i del merlot; no obstant això, la seva brevetat, un sol dia, va compensar aquestes lesions amb uns dies de baixes humitats que afavoreixen la sanitat vegetal. La primavera, de temperatures també suaus però amb precipitacions més intenses de l'habitual, va retardar dues setmanes la floració del chardonnay i del macabeu, fins a l'última setmana de maig, i la segona de juny, respectivament. La floració del merlot es va retardar una setmana fins a la primera de juny. L'única tramuntanada remarcable de la primavera es va produir el 4 de maig, però els botons florals no van sofrir l'embat del vent gràcies a la protecció de les fulles adultes ja formades. El creixement inicial del fruit, durant juny, molt sensible a la sequera, va transcórrer sense sobresalts, amb les precipitacions i temperatures habituals. La segona etapa de creixement del fruit, menys sensible a la falta d'aigua, va coincidir amb un juliol sense precipitació alguna encara que amb temperatures moderades. Aquestes són condicions que van afavorir la sanitat vegetal, però l'absoluta absència de pluges també a l'agost van justificar que el recurs a un reg de supervivència durant la tercera setmana de juliol, havia estat necessari; d'aquesta manera, la tercera i última fase de creixement del fruit, també molt sensible hídricament, es va completar en perfectes condicions. Així, arribem a la verema en molt bones condicions sanitàries, recollint manualment i en caixes de 18 kg el chardonnay (30 d'agost), el merlot (1 de setembre) i el macabeu (3 de setembre).

 

Varietat: 58% Chardonnay, 34% Merlot i 8% Macabeu (viura),

 

Tipus de vi: Vi blanc sec de "coupage". Blanc de Noirs.

 

Elaboració: Produït i embotellat en la propietat. Binitord Blanc 2010 està elaborat a partir de dues varietats blanques (chardonnay i macabeu) i una varietat negra (merlot). Per tercera collita consecutiva vinifiquem en blanc el chardonnay i el macabeo, i elaborem el merlot segons el mètode tradicional champanyes d'obtenció de Blanc de Noirs, és a dir, vi blanc a partir de varietats negres. En el celler, després de selecció manual, les varietats blanques es despampoleixen i premsen per separat, i els mosts resultants són desburbats estàticament en fred (8ºC) i en dipòsits inox durant 24 hores. La varietat negra, el merlot, va ser despampolida i premsada en temps i intensitats menors, i es va recórrer a un desburbat més perllongat per assegurar l'absència de color del most. Les tres varietats van fermentar alcohòlicament per separat a temperatura controlada, amb llevats seleccionats. Els vins obtinguts van madurar en dipòsit inoxidable durant la tardor sotmesos a tràfecs regulars, excepte part del chardonnay que va permetre la criança amb emboliques fines (2 mesos) en barriques noves. El coupage de les tres varietats es va decidir al desembre de 2010. Al gener de 2011 aclarim, refrigerem (estàticament) i filtrem el vi. Es va embotellar el febrer de 2011.

 

Tast: Groc poc intens. Net i brillant. Aroma d'intensitat mitjana–alta, franc i fresc. Predomina la clàssica banana del chardonnay encara que posteriorment tenda a expressar més eloqüentment la fruita de carn blanca: la pera, el meló, i principalment l'albercoc. Apareixen també notes de cítrics pròpies del chardonnay: llima i llimona. El repòs del vi ressaltarà la fruita tropical madura: la banana i la pinya. La criança amb emboliques en roure nou amplia el conjunt amb delicades aromes de vainilla, de torrats, i notes d'eucaliptus i de mentol. En boca ataca suau, però desenvolupa un equilibri acidesa-alcohol vigorós, que, integrat en el volum que la curta criança sobri emboliques en roure nou li proporciona, resulta en un vi fresc i de cert cos. L'equilibri gustatiu entre sensacions calentes (dolces) i fredes (acídules) s'aconsegueix amb una graduació elevada que compensa la suma de l'acidesa i l'aportació tánica de les barriques. La criança en emboliques és necessària per dotar de volum, de matriu, l'estructura en boca que els factors anteriors conformen. El retronasal és molt persistent, fresc i net. Destaquen els cítrics, l'aroma de meló i d'albercoc. Expressa també les aromes pròpies de la criança sobri emboliques en roure (vainilla, nou de coco i pa torrat).

 

Maridatge: Servir entre 8º i 10º centígrads. Binitord Blanc 2010 s'adapta a un ampli espectre de maridatges. Es pot beure sol o en aperitiu i acompanya bé tant els plats més delicats com els més expressius. Desenvolupa aromes prou intensos per acompanyar plats tan poderosos aromàticament com per exemple, una caldereta de llagosta o un llom de tonyina a la planxa; i, al mateix temps, aconsegueix respectar la sutilidad d'un lluç cuit. Respecte als tipus d'aromes, assenyalar que del pas del vi per fusta s'obtenen notes fumades perfectament compatibles amb carns i peixos a la brasa. Les notes cítriques acompanyaran peixos arrebossats i fregits així com múltiples arrossos. En boca té acidesa suficient per equilibrar plats grassos tipus caldereta, o els diferents guisats amb presència important de salsa. La graduació alcohòlica dota al vi d'un cos que li permet acompanyar a plats molt estructurats tipus sarsueles, tots els arrossos, guisats de carns blanques i vermelles, i al mateix temps no interferir en els més delicats, un llobarro al forn, uns raors... Els taninos obtinguts de la criança en barrica, contribuint a augmentar el cos del vi, li permeten acompanyar a la majoria de carns.

 

Es presenta en ampolla de 75 cl, amb embolcall de protecció.

 

 

Per tractar-se de begudes alcohòliques d'alta graduació recomanem seguir els consells per a un consum responsableConsum Responsable d'Alcohol a desdeMenorca.com.

  • Alt : 32 cm
  • Ample : 8,5 cm
  • Envàs : Bòtil amb embolcall de protecció
  • Pes : 1,35 Kg
  • Volum : 75 cl

Cap comentari de client fins ara.

Només els usuaris registrats poden enviar comentaris.