Formatge Maó Binibeca Semicurat Mini

Formatge Binibeca Semicurat elaborat sota la Denominació d'Origen Protegida Maó-Menorca, produït artesanalment amb llet crua de vaca. Depassat un temps de curació d'entre 2 i 8 mesos adquireix un color ataronjat i una textura una mica cremosa

Més detalls



8 altres productes de la mateixa categoria:

El Formatge Maó Artesà Binibeca Semicurat és un producte elaborat amb llet crua de les vaques de raça autòctona menorquina que pasturen al lloc Alcaiduset. I és en la mateixa finca on es realitzaran totes les tasques necessàries per obtenir uns formatges d'alta qualitat.

Després d'escalfar la llet fins a aconseguir els 34º, s'afegeixen el quall i els ferments naturals, es deixa reposar durant 45 minuts, es fa passar la massa per les lires i s'espera fins que el sèrum se separi de la quallada. Posteriorment la quallada és introduïda en les teles denominades fogasses, a les quals serà premsada manualment per extreure el sèrum restant; les fogasses es marquen amb el nombre d'identificació del lloc i el número de la setmana d'elaboració, i es lliguen amb corda de cotó donant-li la característica forma quadrada del Formatge Artesà Maó-Menorca. Després d'una nova operació de premsatge de 5 hores i, despullades les fogasses de les teles, s'introdueixen en un bany de salmorra durant 1 dia. Finalment, s'extrauran de la salmorra per col·locar-se en les prestatgeries de fusta on romandrà el temps necessari per a la maduració, segons la varietat de formatge que es desitja elaborar.

 

Per aconseguir un bon formatge, s'han de seguir els procediments definits tradicionalment. Durant el primer mes la peça es gira dues vegades per la setmana. Transcorregut el primer mes, se sotmet a un procés de neteja que permeti aplicar-li l'oli i el pebre que li donarà aquest color tan característic del Formatge Artesà Maó-Menorca. Finalment, aquests formatges seran untats amb oli i llard una vegada al mes fins a la seva venda.

 

Per a l'elaboració del Formatge Artesà Maó-Menorca de la varietat Semicurat, el període de curació és de 2 a 8 mesos, destaca el color ataronjat de la seva escorça i, amb el pas dels dies, la seva textura cremosa anirà adquirint consistència; té un contingut en matèria grassa no inferior al 45% sobre l'extracte sec.

 

Es presenta en fogassa Mini de ±0,900 kg, amb envasament al buit.

 

Ha de tenir-se en compte que, a causa del procés artesanal d'elaboració, poden produir-se lleugeres variacions en aquests valors.



Per tal d'assegurar la conservació y gaudir millor del Formatge Artesà Maó-Menorca, llegeixi les nostres Recomanacions Conservació del Formatge Maó-Menorca a desdeMenorca.com/

  • % M.G. (min.) : 45 %
  • Alt : ± 8 cm
  • Ample : ± 16 cm
  • Envàs : Al buit
  • Fons : ± 16 cm
  • Pes : ± 0,9 kg

Cap comentari de client fins ara.

Només els usuaris registrats poden enviar comentaris.