Formatge Maó Binibeca Curat (¼)

Formatge Binibeca Curat elaborat sota la Denominació d'Origen Protegida Maó-Menorca, produït artesanalment amb llet crua de vaca. Després de madurar de 8 mesos a 1 any, el color de la seva escorça és taronja fosc, perquè se li ha aplicat en més ocasions oliï i llard. La seva olor és intensa i la seva textura consistent tendeix a esquerdar-se quan està més curat

Més detalls



6 altres productes de la mateixa categoria:

El Formatge Maó Artesà Binibeca Curat és un producte elaborat amb llet crua de les vaques de raça autòctona menorquina que pasturen al lloc Alcaiduset. I és en la mateixa finca on es realitzaran totes les tasques necessàries per obtenir uns formatges d'alta qualitat.

Després d'escalfar la llet fins a aconseguir els 34º, s'afegeixen el quall i els ferments naturals, es deixa reposar durant 45 minuts, es fa passar la massa per les lires i s'espera fins que el sèrum se separi de la quallada. Posteriorment la quallada és introduïda en les teles denominades fogasses, a les quals serà premsada manualment per extreure el sèrum restant; les fogasses es marquen amb el nombre d'identificació del lloc i el número de la setmana d'elaboració, i es lliguen amb corda de cotó donant-li la característica forma quadrada del formatge Maó-Menorca. Després d'una nova operació de premsatge de 5 hores i, despullades les fogasses de les teles, s'introdueixen en un bany de salmorra durant 1 dia. Finalment, s'extrauran de la salmorra per col·locar-se en les prestatgeries de fusta on romandrà el temps necessari per a la maduració, segons la varietat de formatge que es desitja elaborar.

 

Per aconseguir un bon formatge, s'han de seguir els procediments definits tradicionalment. Durant el primer mes la peça es gira dues vegades per la setmana. Transcorregut el primer mes, la hi sotmet a un procés de neteja que permeti aplicar-li l'oli i el pebre que li donarà aquest color tan característic del Formatge Maó-Menorca. Finalment, aquests formatges seran untats amb oli i llard una vegada al mes fins a la seva venda.

 

El Formatge Maó-Menorca de la varietat Curat requereix un temps de maduració de 8 mesos a 1 any. El color de la seva escorça és taronja fosc, perquè se li ha aplicat en més ocasions oli i llard. La seva olor és intensa i la seva textura és consistent encara que, com més gran sigui el temps de curació, es va tornant més trencadissa, amb més probabilitats que es trenqui en trossos; té un contingut en matèria grassa no inferior al 45% sobre l'extracte sec.

 

Es presenta en fracció de ¼ de fogassa de ±0,425 kg, amb envasament al buit.

 

Ha de tenir-se en compte que, a causa del procés artesanal d'elaboració, poden produir-se lleugeres variacions en aquests valors.



Per tal d'assegurar la conservació y gaudir millor del Formatge Artesà Maó-Menorca, llegeixi les nostres Recomanacions Conservació del Formatge Maó-Menorca a desdeMenorca.com/

  • % M.G. (min.) : 45 %
  • Alt : ± 8 cm
  • Ample : ± 10,5 cm
  • Envàs : Al buit
  • Fons : ± 10,5 cm
  • Pes : ± 0,425 kg

Cap comentari de client fins ara.

Només els usuaris registrats poden enviar comentaris.