Formatges Quintana 

Hijo de F. Quintana és una empresa situada a Alaior (Menorca) dedicada des de fa més d'un segle a la maduració i comercialització de formatge artesà amb Denominació d'Origen protegida Maó-Menorca. Les seves instal·lacions estan perfectament condicionades i preparades per elaborar amb la major garantia de qualitat els productes comercialitzats sota la marca " Ala de Oro" i les seves variants.

Un producte amb Denominació d'Origen Protegida (D.O.P.), és un producte íntimament lligat a la zona geogràfica en la qual es produeix, en aquest cas, l'illa de Menorca. Factors geoclimátics, característiques del sòl, temperatura, humitat, llum, etc., al costat de l'element humà i procés d'elaboració i practiques de maduració tradicionals, condicionen de forma determinant les característiques finals, l'aroma i sabor del Formatge Maó-Menorca.

L'elaboració amb llet crua de vaca, la singularitat del clima menorquí i la qualitat de les pastures, són els factors que fan d'aquest formatge un dels més benvolguts i valorats de totes les varietats existents. El formatge s'elabora en les mateixes finques ramaderes de Menorca, amb llet crua i quallada a la mateixa temperatura del munyiment, sota la supervisió i assessorament del personal especialitzat de Quintana.


Una vegada condicionada la peça de formatge tendre, es trasllada a les nostres dependències on, en un primer moment, es col·loca en el assecador pel seu airejament. Una vegada transcorregut un temps prudencial, de 2 a 3 setmanes, i segons l'airejat individual de cada peça de formatge i la seva forma d'assecat, es trasllada al centre de maduració, on per espai d'un mínim de sis setmanes més, s'untarà amb oli d'oliva i es voltejarà cada cert temps segons ho vagi demandant cada peça. A partir de l'octava o novena setmana, el formatge comença a comercialitzar-se com a tipus semicurat, la presentació del qual és d'escorça ataronjada, interior groguenc i sabor suau.
En l'època de l'any en la qual la llet té més concentració, normalment en els primers mesos de l'any, se selecciona el formatge que madurarà per espai d'un mínim de cinc mesos, per després comercialitzar-se com a formatge guarit, d'escorça més dura i color més fort i sabor, naturalment, més alegre.
Una selecció d'aquest formatge es traslladarà a unes caves centenàries especials, que durant un període de deu mesos o més, seguirà madurant i envellint, obtenint una consistència, color i sabor, dignes d'un producte excepcional i diferent a altres formatges. És el formatge anyenc.



Premis :
· 1er premi al millor formatge artesà guarit amb denominació d'origen Maó-Menorca. Consell Insular de Menorca - Maig 2001
· 1er premi al millor formatge artesà guarit amb denominació d'origen Maó-Menorca. Consell Insular de Menorca - Juny 2002
· Finalista al millor formatge artesà semicurat amb denominació d'origen Maó-Menorca. Consell Insular de Menorca - Maig 2003
· Finalista al millor formatge artesà semicurat amb denominació d'origen Maó-Menorca. Consell Insular de Menorca - Maig 2005
· Finalista al millor formatge artesà semicurat i guarit amb denominació d'origen Maó-Menorca. Consell Insular de Menorca - Maig 2006


Per saber més sobre Formatges Quintana pots visitar la seva web http://www.quesosquintana.com/

Veure el Llistat de Productes http://desdemenorca.com/ca/2_formatges-quintana